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「腹をくくる男」篠崎賢治

「腹をくくる男」篠崎賢治【廣戸聡一氏コラム/旬の男たち】
八王子に６０年間舞台をやっていた旧日本家屋が売りに出されました。彼は地元の文化を残すという強い思いで、その物件を買い取り、正統派の和食に舌鼓を打てる料亭をオープンしました。雑誌にも掲載され日本のトップレベルの料理人と評され、お店も話題となっています。彼は常に前向きな姿勢を崩さず、悩みもがきながらも自力で突破口を見出して行くたくましい若手職人に成長しています。

廣戸聡一さん筆文字　　　　　　　　　　　
パンクラスレフリー、チーフトレーナー　廣戸聡一氏

　第１７回　「腹をくくる男」篠崎賢治

皆様、今回は日本の伝統、正統派の和食料理を世に受け継ぐ和食職人”篠崎賢治”氏をご紹介いたします。

彼は昭和４２年２月２７日、八王子のうなぎ専門店の次男として生まれ、お兄さんは映画監督、妹さんはバレリーナとアーティスティックな環境の元に育ちました。

そんな彼との出会いは１５年前、当時大学4年生であった彼が、私の元に患者さんとして来院したことからお付き合いが始まりました。

大学卒業後、彼はその才能を父親の仕事を継承することと定め、料理学校に入校。ここを首席で卒業しました。そして、料亭では超一流のつきじ田村に弟子入りが決まり前途洋々でした。

いよいよ明日からつきじ田村の住み込み修行が始まるというその前日の深夜、彼から突然電話がありました。

「胃が痛いのです。どうにもなりません。今から診ていただけませんか？」
私は少々驚きましたが「すぐに来なさい。」と返事をしました。時計の針はすでに午前2時をまわっていました。

彼は着くなり、
「廣戸先生笑わないでください。情けないけれど明日からの事を考えると不安でたまらない、凄くプレッシャーを感じる。自信が無くなってきました。」

私はこれを聞いて「偉い」と彼の頭を撫でたのを覚えています。
「今どき自分の将来就くであろう仕事に、これだけの思いを込めている人間が何人いるであろうか。偉いぞ。」と彼の頭を再び撫でたのでした。

それはなぜでしょうか？
プレッシャーというものは通常相対する物への行為に対し、本当の意味で覚悟や自覚、知識からの想像の副産物で生まれてくるものなのです。

それをよく理解している彼は、今後の修行の厳しさが鮮明にイメージできたのでしょう。今の若者達は修行にもかかわらず「休みはいつ。給料はいくら。」などとすぐ聞いてきます。自分たちの生活のことばかりに終始し、修行の内容や意義などには全く興味を示さないのです。修行を単に就職と考え、過去の成績にあぐらをかく若者が多い中で彼は今の青年に失われかけた何かを持っていたのです。

「胃が痛い！」
これは一流のスポーツマンなどが、大きな圧力やプレッシャーに押しつぶされそうになったときに良く起こる現象で、言わば一流への登竜門なのです。この年代から一流の崇高さを持ち合わせ、物事の本質が本能的に見えている。私は感心すると共に、頼もしさを感じました。それから治療を施し明け方5時頃、彼は腹をくくって帰っていきました。

そして無事に弟子入り。
修行中は体調を崩し限界ぎりぎりまで我慢した事も多々あり、ある時は医師から「肺炎の跡がある。大変だったね。」と記憶にない数年前の肺炎を指摘された事もあったそうです。これには彼も驚いたそうですが、今だからこそ笑えるものの、修行の凄まじさがここからもうかがい知れます。

また、年末などは残り物を上手く折にして持って来てくれる気遣いのある優しい青年でもありました。そして６年間の修行を終え、父の後を継ぐため八王子に戻ると、しっかりした仕事が評判となり今日に至ります。

最近八王子に６０年間舞台をやっていた旧日本家屋が売りに出されました。彼は地元の文化を残すという強い思いで、その物件を買い取り、正統派の和食に舌鼓を打てる料亭をオープンしました。

雑誌にも掲載され日本のトップレベルの料理人と評され、お店も話題となっています。彼は常に前向きな姿勢を崩さず、悩みもがきながらも自力で突破口を見出して行くたくましい若手職人に成長しています。

優しさと謙虚さと探究心を強さに変換できるこの精神力が、今日に至った理由なのでしょう。このことを、私は正直に嬉しく思います。特につきじ田村の師匠が両手でも余る弟子の内から、雑誌の中で彼を推薦したのも（いかに彼の修行時代が評価されていたか）うなずけます。今後も派手さは無いが、真の粘り強さで多くの方々の味覚を魅了する事でしょう。

次世代の食を変える男　　篠崎賢治。

今日も八王子に和食の新たなる伝統を築いています。

篠崎賢治氏への一言インタビュー
●現代の日本食のあり方について

「日本にいれば今はどこの国の料理でも食べることができるし、材料もすぐに手に入ります。その影響で多くの日本人が、和食を口にする機会が減ってきているのが現状です。私が和食を愛し勉強しているのは日本に生まれたことにもよりますが、それ以上に香辛料などを多く使用する他の国々の料理とは違い、素材そのものの味を素直に表現しているところにあると言えます。

特に水を使って表現していく繊細な味は、体にやさしく美味しい。このことは日本人のみならず、他の世界の人々にも認めてもらいたいところなのです。年配の方々が最後には日本食に帰ってくる理由もここにあるのでしょう。素材はいい物を使い、毎日食べても飽きない日本料理をつくる事と、素材本来の味を伝えることを大事にしています。どんな料理を食べても休憩は日本料理でして欲しい。これが私の願いです。」

●これから大切にして行きたいことは

「今出来ることに対して、情熱を持って一生懸命やって行きたい。それを地道に積み重ねていけば、将来何か大きなものが築けると信じています。」

●好きな言葉　　古美
「古い物というのは最近軽視されがちであるが、実際は新しい物には無い本当の美しさがある。私はそれを大切にして行きたい。」

《編集後記》
今回は廣戸先生から、「自分の弟子ではないが治療を通して、苦悩と喜びを共有し合えた素晴らしい人物、篠崎賢治氏を紹介したい。」と連絡があり、渋谷にてお話をお聞きしました。内容については、今ご紹介した通りですが、実は私もこのお店に一度行ってみたいと思もっています。評判のお店ですので、皆様も一度行かれてはいかがでしょうか？

最後に少し穏座のご紹介をさせていただきます。

料亭「穏座」　http://onza.jp
東京都八王子市中町１０－９
TEL０４２８－２２－１２６１
JR八王子駅より徒歩5分
昼１２００円　夜５０００円